食品中烴類礦物油的來源
據(jù)資料顯示，食品中烴類礦物油有以下幾類來源：
食品包材的再生紙和板材、印刷油墨、消泡劑、除塵劑，以及潤(rùn)滑油、燃油、輪胎和瀝青等。
食品工藝過程涉及的礦物油和白油。
我國GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定礦物油和白油可作為加工助劑（潤(rùn)滑劑、消泡劑、脫模劑等）用于油脂、糖果、膨化食品和豆制品等的生產(chǎn)；歐盟等許多國家和地區(qū)也允許食品級(jí)白油用于口香糖的膠姆糖基礎(chǔ)劑和水果、蔬菜的表面處理劑。目前市場(chǎng)上一些不法商販用礦物油加工生產(chǎn)餅干或?qū)⒌V物油摻入食用油脂和大米中，嚴(yán)重危害公眾健康。
環(huán)境污染
食品從原料的收割、晾曬到加工過程中接觸到柴油發(fā)動(dòng)機(jī)的潤(rùn)滑油、沒有完全燃燒的汽油、輪胎和瀝青的碎屑以及不潔凈空氣等，都會(huì)使食品受到礦物油污染。
據(jù)推斷，食品包裝可能是食品中礦物油的最大來源，主要原因是食品包裝涉及使用回收紙和再生紙，其殘留印刷油墨中的大量工業(yè)級(jí)礦物油造成與其接觸食品的污染。
消費(fèi)者經(jīng)食物可接觸一系列的烴類礦物油。調(diào)查表明面包和谷物中飽和烷烴礦物油的含量較高，這可能是由于飽和烷烴礦物油用作脫模劑或噴涂劑所致。調(diào)查還顯示，干貨、奶油、面條、粗面粉中也出現(xiàn)了含量不等的烴類礦物油。通過對(duì)不同年齡段的人群進(jìn)行了慢性暴露評(píng)估，一般人群膳食暴露飽和烷烴礦物油大約為0.03-0.3 mg/kg/d，未成年人群的膳食暴露要高于成年人和老年人。據(jù)估計(jì)，3-10歲的兒童為每日最高膳食暴露的消費(fèi)人群。
食品中烴類礦物油的檢測(cè)方法
目前，國內(nèi)的檢測(cè)方法大多局限于皂化法、熒光法，其檢出限最低只能達(dá)到0.1%，也有學(xué)者提出采用薄層色譜（TLC）、氣相色譜-氫火焰離子化檢測(cè)器（GC-FID）以及氣相色譜（GC）與質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）的定量方法，但并沒有做方法學(xué)考察，也沒有應(yīng)用實(shí)例。
相對(duì)于國內(nèi)研究，歐洲對(duì)礦物油的研究較多，陸續(xù)開發(fā)出：在線聯(lián)用的高效液相色譜-氣相色譜-氫火焰離子化器檢測(cè)法(HPLC-GC-FID)、離線固相萃取法(SPE-GC-FID)、二維氣相色譜法(GC×GC)等定量分析方法、并提出了定量分析動(dòng)植物油中MOSH的標(biāo)準(zhǔn)方法。
食品中烴類礦物油檢測(cè)體系的完善
我國近幾年十分重視食品安全問題，不斷加大對(duì)食品違法事件的打擊力度，食品安全狀況日益改善；但是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別以及檢測(cè)能力的差異也反映了我國目前在烴類礦物油檢測(cè)領(lǐng)域亟待完善之處。我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)有別于歐美等國家，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是某些抽檢標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)數(shù)據(jù)允許范圍；二是具體檢測(cè)項(xiàng)目數(shù)量。目前國家對(duì)礦物油等指標(biāo)尚未納入檢測(cè)體系，而歐美等國家已將其納入相關(guān)檢測(cè)體系。另外，我國食品檢測(cè)目前還存在一些需要解決的問題：
1、我國食品檢測(cè)時(shí)效性有限，檢測(cè)往往針對(duì)已知危害物，對(duì)于未知危害物檢測(cè)有些捉襟見肘；
2、我國目前科研成果多在實(shí)驗(yàn)室利用動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，效果不夠理想，并缺少多種物質(zhì)相互作用的綜合性實(shí)驗(yàn)；
3、目前，很多檢測(cè)方法仍處于研究階段。
因此，我國的食品安全管控體系還有待完善。首先，增加監(jiān)督和檢測(cè)指標(biāo)數(shù)量；其次，實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)鏈條的全程監(jiān)測(cè)；再則，加強(qiáng)對(duì)慢性食品安全風(fēng)險(xiǎn)的管控，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)危害食品安全行為的有效控制，為食品安全保駕護(hù)航。